Rodillas de cristo

Ingredientes:

625gr Harina de trigo (100%)

12gr Sal (2%)

50gr Azúcar (8%)

19gr Levadura (3%)

313gr Agua (50%)

156gr Manteca vegetal (25%)

63gr Huevos (10%)

Decoración:

94gr Queso fresco (15%)

63gr Margarina (10%)

Achiote

12Harina (2%)

Preparación:

1. Mise en place o pesaje de ingredientes

2. En el batidor añadir azúcar y huevo junto al agua (o leche si deseas enriquecer más el pan)

3. También adicionar la harina y las grasas, levadura y sal

4. Esta masa de pan es muy suave, por lo tanto, se debe poner un poco de harina para poder manipularla.

5. reposo en bloque durante 10 a 15 minutos

6. Porcionar la más de 50 a 60 gr y bolear para dejar en leudo aproximadamente 15 minutos

7. Por mientras desmenuzar el queso (preferible que quede de manera irregular) para mezclar achiote y harina 

8. Colocar el queso arriba del pan con cuidado de aplastarlo demasiado

9. Meter al horno durante 12 minutos a 180 °C

Impresiones y adicionales:

Pan enriquecido de la provincia de Azuy con una miga suave 

Un pan de origen religioso como dice su nombre haciendo referencia a las rodillas de cristo que estaban heridas y ensangrentadas, haciendo uso del queso y achiote.