Masa pan enriquecido
Ingredientes:
625 harina (100)
281ml agua (45%)
4 huevos (20%)
50gr azúcar (8%)
19gr levadura (3%)
37gr sal (6%)
468gr manteca vegetal (75%)
Elaboración:
Mise en place o pesaje de ingredientes, ordenando dependiendo de la preparación
Amasado tradicional tomandolo de la parte de al frente y moviendola hacia un lado para generar la red de gluten
REsposo en bloque (10 minutos)
División de masa dependiendo del peso total y las porciones esperadas
Preformado - bolear
Segunda fermentación o reposo en mesa para fortalecer la red de gluten
Formato final
Ultima fermentación
Toques finales y pintar con huevo
Meter el horno
Impresiones o adicionales:
Grasa puede ser mantequilla o manteca vegetal, lo que lo diferencia es el costo
La margarina hace que el pan crezca hacia arriba
Manteca hace que el pan crezca de manera horizontal
Cada receta tiene ingredientes líquidos y secos, estos se pueden ir reemplazando con su debida proporcionalidad para que sea balanceado
Azúcar da suavidad, por esta razón el pan de agua solo tiene 2% de agua
La masa de pan enriquecido puede ser util para Injertos y Reventados