Masa pan común

Ingredientes:

625gr harina (100%)

406ml agua (65%)

50gr azúcar (8%)

19gr levadura (3%)

12gr sal (2%)

125gr manteca vegetal (20%)

Elaboración:

1. Mise en place o pesaje de ingredientes

2. Amasar con el método del cráter de harina, y añadiendo en orden que se dictaron en la lista

3. reposos en bloque 10 minutos

4. Dividir porsiones dependiendo de cuantas personas, la receta esta para 4 personas

5. Preformado (puede ser el boleado también)

6. Segunda fermentación para que la red de gluten se refuerce

7. dar formato final

8. ultima fermentación

9. toques finales.

Impresiones o adicionales:

Pan con textura suave, esponjoso pero no grasoso

• levdura no va más de 3%

• azúcar da suavidad y sabor

• masa base para pan reventado, e injerto