Pan llorón
Ingredientes:
625gr Harina de trigo (100%)
313gr Agua (50%)
50gr Azúcar (8%)
19gr Levadura (3%)
12gr Sal (2%)
125gr Manteca vegetal (20%)
63gr Manteca de chancho (10%)
Preparación:
Mise en place o pesaje de ingredientes, ordenando dependiendo de la preparación
Poner harian en la batidora, con sal y azúcar
Ponemos la grasa vegetal
Vamos poniendola cantidad de agua poco a poco
Añadir la levadura
Mezclar todo
Cortar la masa poniendo lo demás de la grasa
Continuar mezclando hasta que la grasa se una a lo demás
Dejar reposar por 10 minutos
Bolear las porciones
Para el relleno poner panera + queso fresco (desmenuzado) y mezclar
Para el preformado: abrimos la costura y aplastamos la bolita para pner el relleno en el centro, finalmente cerramos como si fuera un dumpling
Dejar leudar
Meter al horno a 180°C durante 15 minutos
Impresiones y adicionales:
- Tiene mucho parecido a un volcán y el relleno se chorrea como si fuera lava
- La manteca de chancho es un subproducto de la fritada
- preferiblemente hay qu eusar la panela oscura ya que tiene más sabor y color
- Para el rellno no debemos unir la panela con el queso a menos que ya lo vyamos a poner
- No hay paso de engrasar la lata debido a que el pan ya tiene mucha grasa
- En un horno normal el pan se debe dejar de 20-25 minutos a 180°C
