Pan jueves santo
Ingredientes:
625gr Harina (100%)
12gr Sal (2%)
31gr Azúcar (5%)
19gr Levadura (3%)
187gr Mantequilla (30%)
187gr Huevos (30%)
219gr Leche (35%)
Preparación:
Mise en place o pesaje de ingredientes, ordenando dependiendo de la preparación
en el bowl poner primero la harina
Poner azúcar y mezclar bien
Añadir la leche con levadura ya diluida para ablandar y que la masa sea flexible
Se el aumenta sal a la mezcla luego de que todo se haya mezclado y de esa forma la corteza se pueda caramelizar
Poner Mantequilla
Batir para que se desarrolle el gluten
Amasar a mano y dejar fermentar 13 minutos
Volver a amasar y Fermentar 20 minutos
Dividimos masa y separarnos una porción pequeña para decorar la masa
Para la preformación cerramos bien la costura y lo movemos dependiendo si queremos corona o arpa
Corona: metemos el dedo y lo movemos de manera circular hasta que parezca dona
Arpa: Como una guagua de pan con la barriguita y luego le damos forma de mostacho
Poner huevo y ajonjolí
Meter al horno
Impresiones y adicionales:
- Este pan es uno muy enriquecido y sin relleno, esto significa que tiene leche (que aporta grasas y azúcares), azúcar, huevos, mantequilla
- Como su nombre lo dice es muy relacionado a la religión, cristo y la eucaristía
