Pan de mote
Ingredientes:
406gr Harina de Trigo (65%)
219gr Harina de mote blanco y crudo (35%)
12gr Sal (2%)
178gr Azúcar (28%)
12gr Levadura (2%)
2 Huevos (15%)
187gr Margarina (30%)
81ml Leche (13%)
19gr Polvo para hornear (3%)
94gr Mantequilla (15%)
94ml Cuajada (15%)
Preparación:
Mise en place o pesaje de ingredientes
El mise en place se divide en 3 bowl
PRIMER BOWL:Añadir en un bowl la grasa + azúcar y mezclar (puede ser a mano o en maquina). debe quedar en una consistencia medio viscosa parecida a la de galleta
Se pone el o los huevos que sean necesarios y se mezcla hasta que sea una masa homogenea con un color amarillo mas notorio que en el paso 3
SEGUNDO BOWL- Diluir la levadura con la leche a temperatura ambiente con la ayuda de un globo para batir a mano
TERCER BOWL - en este bowl se le añaden todos los secos (harinas, sal, polvo para hornear, y los que sobren de secos)
En el bowl de la batidora poner en el mismo orden anteriormente dicho pues si no se sigue el orden se pueden hacer grumos
Añadir la cuajada poco a poco
Cuando la masa ya tenga la consistencia deseada sacarla dela batidora y ponerla en mesa
Dividir la masa en porciones con ayuda de la rasqueta
Dejar fermentar
Por mientras engrasar la bandeja.
Pintar con yema de huevo
Meter al horno a 180°C
Impresiones y adicionales:
El mote del norte es más blanquito que el de pichincha
Técnica: Cremado
El sabor me gustó mucho porque para mi era diferente un pan salado de ese sabor tan diferente, es notoria la diferente técnica pues adentro no se ve tan esponjado sino que es más contundente al comer.
Me llamó la atención la manera de repartir la masa en la bandeja engrasada pues la masa cremada es tan pegajosa que se quedaba en las manos y herramientas, para sacar las porciones (tu estimas) es como estrujarle para que se suelte de tu mano
La cuajada es leche cruda más bacterias/hongos, se le considera como el primer paso de la leche para ser un queso pues los microorganismo se la leche son comidos por las bacterias