Pan de mapahuira

Ingredientes:

645gr Harina (100%)

313ml Agua (50%)

88gr Azúcar (6%)

19gr Levadura (3%)

12gr Sal (2%)

125gr Manteca Vegetal (20%)

175gr Mapahuira (20%)

Preparación:

1. Mise en place o pesaje de ingredientes, ordenando dependiendo de la preparación

2. Poner en un bowl: Harina (solo 625gr) , azúcar , agua, levadura

3. Continuar poniendo todos lo demás liquidos de la preparación que sean necesarios

4. Mezclar hasta que todo este homogenio

5. Añadir la sal

6. Poner todas la manteca vegetal para humectar la masa 

7. Poco a poco la masa se ira despegando

8. Finalmente poner la mapahuira (solo 125gr) que le da sabor a chancho y mantener a una temperatura de 24°C-26°C

9. Fermentar 14 minutos y que mantenga los 30°C

10. Para la parte superior se mezcla lo demás de la harina con el mapahuira hsta que se hag auna pastita

11. Meter a leudar los panes

12. COn un poquito de huevo pegar la pastita de mapahuira arriba del pan

13. Meter al horno

Impresiones y adicionales:

• El mapahuira viene de lo que el hueso del cerdo suelta al hacer frutada, aporta en colágeno y mucha grasa
• La semilla vegetal viene de semillas prensadas
• La margarina no se funde ya que tiene moléculas de plásticos con saborizante y colorante
• Hay diferentes tipos de levadura como; orgánica o química