Pan de maiz

Ingredientes:

531gr Harina de trigo (85%)

94gr Harina de maíz tostado (15%)

12gr Sal (2%)

75gr Azúcar (12%)

19gr Levadura (3%)

4 Huevos (20%)

187gr Margarina (30%)

406ml Leche (65%)

19gr Polvo para hornear (3%)

31gr Queso (5%)

Preparación:

1. Mise en place o pesaje de ingredientes

2. Precalentar horno a 190°C

3. El mise en place se divide en 3 bowl

4. PRIMER BOWL:Añadir en un bowl la grasa + azúcar y mezclar (puede ser a mano o en maquina). debe quedar en una consistencia medio viscosa parecida a la de galleta

5. Se pone el o los huevos que sean necesarios y se mezcla hasta que sea una masa homogenea con un color amarillo mas notorio que en el paso 3

6. SEGUNDO BOWL- Diluir la levadura con la leche a temperatura ambiente con la ayuda de un globo para batir a mano

7. TERCER BOWL - en este bowl se le añaden todos los secos (harinas, sal, polvo para hornear, y los que sobren de secos)

8. En el bowl de la batidora poner en el mismo orden anteriormente dicho pues si no se sigue el orden se pueden hacer grumos

9. Cuando la masa ya tenga la consistencia deseada sacarla dela batidora y ponerla en mesa

10. Dividir la masa en porciones con ayuda de la rasqueta

11. Dejar fermentar

12. Por mientras engrasar la bandeja.

13. Estirar la masa y rellenar con queso como si fuera un mochi, dejar la costura abajo y bolear

14. Pintar con yema de huevo

15. Meter al horno a 180°C

Impresiones y adicionales:

Si el queso viene con sal no es necesario añadirle en la preparación

También puede ser opcional sin embargo aporta más sabor

De alguna manera yo sentía que esta masa era más densa que la de mote y me pesaba comerla

• No se debe amasar casi nada porque o sino la red de gluten se forma y en esta receta no es lo que buscamos

• se hornea a 210°C hasta que este dorado y de ahí se le baja a 180°C hasta que se termine de cocinar