Pan de leche
Ingredientes:
625 gr Harina de trigo (100%)
3gr Sal (0,5%)
187gr Azúcar (30%)
31gr Levadura (5%)
63gr Mantequilla (10%)
94gr Margarina (15%)
125gr - 2Huevos (20%)
19gr Polvo para hornear (3%)
375ml Leche (60%)
6gr Esencia de vainilla (1%)
Preparación:
Mise en place o pesaje de ingredientes
Precalentar horno a 190°C
El mise en place se divide en 3 bowls
PRIMER BOWL: Añadir en un bowl la grasa + azúcar y mezclar (puede ser a mano o en máquina). debe quedar en una consistencia medio viscosa parecida a la de galleta
Se pone el o los huevos que sean necesarios y se mezcla hasta que sea una masa homogenea con un color amarillo mas notorio que en el paso 3
SEGUNDO BOWL- Diluir la levadura con la leche a temperatura ambiente con la ayuda de un globo para batir a mano
TERCER BOWL - en este bowl se le añaden todos los secos (harinas, sal, polvo para hornear, y los que sobren de secos)
En el bowl de la batidora poner en el mismo orden anteriormente dicho pues si no se sigue el orden se pueden hacer grumos
Cuando la masa ya tenga la consistencia deseada sacarla de la batidora y ponerla en mesa
Dividir la masa en porciones con ayuda de la rasqueta y de la mano, parecida a una manga pastelera
Dejar fermentar
Por mientras engrasar la bandeja.
Con una brocha pintar con huevo para darle color y brillo
Meter al horno a 220°C durante 5 minutos
Bajar la temperatura a 180°C durante 2 minutos
Continuar bajando a 175°C por 5 minutos más
Impresiones y adicionales:
- Técnica cremado
- Tiene una miga diferente a los demás panes
- No se bolea ni se amasa para que no forme re de gluten
- Tiene forma de volcán como referencia a lso volcanes del Ecuador
- Me parece importante resaltar que el tipo de horno influye en gran medida la cocción, por ejemplo los hornos de casa tienen que bajarle de apoco para que la temperatura no caiga de una
