Pan de Ambato (Empanadas)

Ingredientes:

625gr Harina (100%)

12gr Sal (2%)

38gr Azúcar (6%)

19gr Levadura (3%)

219gr Manteca vegetal (35%)

63gr Manteca de chancho (10%)

63gr Huevos (10%)

187gr Agua (30%)

Preparación:

1. Mise en place o pesaje de ingredientes, ordenando dependiendo de la preparación

2. En el tazón poner azúcar, sal

3. Solo poner manteca vegetal (que sería solo el 50% de grasa)

4. Aumentar agua de poco en poco in acabársela para que después se pueda seguir aumentando si afectar las proporciones

5. Finalmente poner Harina y Agua

6. Mezclar 

7. Aumentar la levadura

8. Amasar

9. Colocar lo que resta de las grasas (manteca de chancho)

10. Cortamos masa y dejamos reporsar

11. Por mientras realizamos el relleno con queso tomando en cuenta que son 10 gramos por cada empanada, poner sal al gusto al igual que azúcar, ponerle un poquito de grasa vegetal 

12. Amasar la masa boleando las partes divididas

13. Dejar reposar por 18 minutos

14. Abrir el boleado

15. Desde la costura le abrimos y le estiramos como un ovalo, ponemos relleno en la mitad, aplastamos los filos

16. Dejar leudando

17. Repulgado(en la misma bandeja): desde la mitad jalamos y metemos, las esquinas las volvemos a meter hasta que este todo 

Impresiones y adicionales:

• Nosotros le decimos pan de Ambato al que allá le dicen pan de rosa
• Cortar masa: aumentar grasa a una masa ya hecha