Pan carnaval

Ingredientes:

625gr Harina de trigo (100%)

12gr Sal (2%)

63gr Azúcar (10%)

19gr Levadura (3%)

187gr Mantequilla (30%)

94gr Huevos (15%)

250ml Leche (40%)

3gr Anís español (0,05%)

3ml Achote (0,05%)

63ml Aguardiente (10%)

6gr Ajonjoli (1%)

Preparación:

1. Mise en place o pesaje de ingredientes

2. En un a olla dejar calentar el aguardiente para evaporar el alcohol mientras que se infusiona la leche con el anís, dejar enfriar a temperatura ambiente

3. Añadir en la batidora azúcar, sal, harina, mantequilla, huevo y la leche infusionada

4. Finalizando con el achote para dar color a la masa

5. Amasar hasta que toda la masa tenga un color amarillo uniforme

6. Deja reposar en bloque durante 10 minutos

7. Porcionar la masa en 50 g cada uno

8. Bolear y dejar reposar en bastones durante 15 minutos

9. Para la forma se le aplasta en la diagonal y se sigue el doblez

10. Para finalizar, se pinta con huevo y leche para que el ajonjoli se pueda pegar

Impresiones y adicionales:

Un pan de sal festivo que re realiza de vez en cuando con una masa suave

Me parece muy llamativo el uso de aguardiente como aromatizante del pan, dejando de antagonizar el alcohol como algo malo sino como un alimento que realza sabores dentro de la panadería ecuatoriana, adicionalmente me llama la atención el uso del achote para dar color a la masa.