Pan cara sucia

Ingredientes

625gr Harina de trigo (100%)

162gr Azúcar (26%)

38gr Levadura (6%)

63gr Huevos (10%)

250ml Agua (40%)

94gr Margarina (15%)

3ml Esencia de vainilla (0,5%)

Decoración:

94gr Harina de trigo (15%)

94gr Margarina (15%)

94gr Azúcar impalpable (15%)

Preparación:

1. Mise en place o pesaje de ingredientes

2. En la batidora aumentar todos los ingredientes, iniciando con el azúcar, margarina, esencia de vainilla, huevo, agua, levadura y finalmente harina

3. Amasar hasta que tenga la conssitencia deseada, tomando en cuenta que esta masa es más dura que la del pan enrollado

4. Dejar reposar en bloque durante 10 minutos

5. Por mientras realizamos la cubierta mezclando azúcar impalpable, margarina y harina  con la misma cantidad hasta que se haga una pasta manejable

6. Porcionar la masa en 60 a 70gr cada pan y bolear

7. La cubierta se la apasta y se le corta para formar diamantes que se colocan arriba del pan

8. Meter al horno durante 15 minutos a 160°C

Impresiones y adicionales:

Pan dulce de la ciudad de Guayaquil

A este pan le conocía como concha pero el chef me explicó que así se le llama en México, su sabor me gustó sin embargo la pasta de dulce no resaltaba ni ayudaba al sabor general del pan