Pan bazo

Ingredientes:

531gr Harina de trigo (85%)

94gr Harina integral (15%)

6gr Sal (1%)

94gr Azúcar (15%)

94gr Panela (15%)

94gr Manteca vegetal (15%)

94gr Manteca de chancho (15%)

38gr Levadura (6%)

94gr Huevos (15%)

3gr Esencia de vainilla (0,5%)

219gr Agua (35%)

Preparación:

1. Mise en place o pesaje de ingredientes, ordenando dependiendo de la preparación

2. Ponemos ambas harinas y lo mezclamso con agua

3. Colocamos la miel de panela

4. en esta ocasión no cortamos masa sino que ponemos toda la grasa 

5. Sal y azúcar segun gustos

6. Aumentamos esencia de vainilla

7. huevo + levadura

8. Batimos hasta conseguir la consistencia

9. La masa tiene un color caramelo por la panela 

10. Dejamos reposar en bloque durante 15 minutos

11. Dividimso porciones y boleamos

12. Las porciones las aplastamos

13. Metemos al horno a 180°C por 15-20 minutos

Impresiones y adicionales:

• Usar harina integral no asegura que sea bajo en calorías sino que como en esta ocasión, el pan tien eun porcentaje de 30% en calorías, y el hubo que se pone también aumenta su carga calórico
• cada pan es de 50gr
• el dulce del pan es 15% azúcar y 15% panela

Miel de panela

1. 60gr de panela
2. 140ml de agua
3. rompemos dicha panela para que se pueda unir con el agua
4. cuando el agua de evapora ya está listo