Guagua de Pan
Ingredientes:
562gr Harina de trigo (90%)
63gr Harina de maíz tostado (10%)
12gr Sal (2%)
31gr Azúcar (5%)
19gr Levadura (3%)
156gr Mantequilla (25%)
4 Huevos (20%)
156ml Leche (25%)
125ml Crema de leche (20%)
Preparación:
Mise en place o pesaje de ingredientes, ordenando dependiendo de la preparación
Amasado tradicional tomandolo de la parte de al frente y moviendola hacia un lado para generar la red de gluten
Resposo en bloque (10 minutos)
División de masa dependiendo del peso total y las porciones esperadas
Preformado - abrir la masa desde la parte de la costura del pan abriéndola y colocando el relleno (no tan dulce) en la parte superior
Se pone la masa como una empanada, luego mete las esquinas y forma el bastón
Segunda fermentación o reposo en mesa para fortalecer la red de gluten
Formato final - dar forma de guagua de pan amasando para alargar mientras que la otra mano es la guía para dividir la cabeza del cuerpo
Ultima fermentación
Meter el horno
Impresiones y adicionales:
Técnica: Amasado Francés
En la actualidad tiene varias variaciones y no tener una receta estándar hace que se pierda la receta "tradicional"
La masa debe estar lo suficientemente suave y bien reposada porque o sino se puede degollar a la guagua