Cholas de guano
27.11.2025
Ingredientes:
625gr Harina de trigo (100%)
12gr Sal (2%)
38gr Azúcar (6%)
19gr Levadura (3%)
63gr Manteca de chancho (10%)
187gr Manteca vegetal (20%)
63gr Huevos (10%)
313gr Agua (50%)
Preparación:
- Añadir en el bowl primero la sal
- Luego la harina
- Azúcar
- Aumentar huevo para humedecer la masa
- Poner solo la manteca vegetal
- Añadir agua
- Mezclar hasta tener la consistencia deseada
- Añadir la levadura
- Finalmente ponerla manteca animal
- -Tomar en cuenta que la masa debe ser mas suave que los llorones-
- 10 minutos de reposo
- Por mientras preparar el relleno dependiendo de la cantidad de panes que salgancon una relación de 21/1
- Este rellano tiene panela y harina para que la panela no se cocine antes de hora
- Bolear
- Otro reposo de 15 minutos para que no explote
- Abrir el pan desde la costura y aplanarlo, ponerle el relleno de panela + harina en el centro, cerrar lso filos como un dumpling
- Volver a bolear
- Meter al horno
Impresiones y adicionales:
- Es un pan con full grasa (30%) por esta razón primero se pone una manteca y luego la otra
- Su nombre "chola" viene de la mezcla entre harina blanca y panela pues hace color de "mestixo"
- Viene de la provincia de Chimborazo y se lo identifica como patrimonio del ecuador
- Pan de técnica de amasado fránces
