Bollo Lojano

Ingredientes:

500gr Harina de trigo (80%)

125gr Harina integral (20%)

6 gr Sal (1%)

94gr Panela (15%)

31gr Levadura (5%)

125gr Manteca vegetal (20%)

125gr Huevos (20%)

125ml Leche (20%)

6ml Esencia de vainilla (1%)

6gr Anis español (1%)

Decoración

6ml Achiote (1%)

187gr Queso fresco (30%)

Preparación:

1. Preparar la miel de panela mezclando leche y la panela con cuidado que no se rigue ni forme burbujas grandes
2. Infusionar dicha mezcla en un cernidor con el anís
3. Dejar enfriar
4. Colocar la sal  junto a las grasa (manteca vegetal y huevos)
5. Adicionar las harinas junto a la levadura y agregar finalmente la esencia de vainilla
6. Mezclar hasta que tenga la consistencia deseada
7. Reposar en bloque durante 10 a 15 minutos
8. Porcionar la masa en 50gr cada pan
9. Bolear y meter al horno durante 12 minutos a 180°C
10. Para la decoración se debe cortar el queso en bastones y mezclar con el achiote hasta que absorban el color.

Impresiones y adicionales:

Es un pan con muy poca sal 

Me llamó la atención que las infusión se ven vertir agua hirviendo en el anís y no ponerlo hasta que hierva como me enseñaron en mi casa.

De igual manera me parece importante resaltar el uso del achiote para darle un color más llamativo al queso sin apotar un sabor negativo al pan

Este semestre fue de mis favoritos por el queso